正宗漿水怎麼做 瞭解一下

1、食材：麪條 300g，西芹 100g，生薑 1個，鹽 適量，蒜 1個，醋 適量。

2、醋，用來做引子的。要很酸的醋，這樣才可以讓漿水變酸。

3、麪湯，讓鍋裏的麪湯沉澱一會，並且變温。過一會把麪湯上面清湯的部分撈出來放到碗裏，下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的麪湯，差不多熱熱的就好了。然後加醋，把加好醋的麪湯和剛才準備的那些青菜，配料一起倒入罈子裏。

4、不要密封罈子，在壇口蓋上紗布或者毛巾。把罈子放在陰涼的地方。每天用乾淨的筷子攪拌攪拌，加速發酵，不能帶油，有一點油星進去就容易失敗。

5、 2 3天后。把泡好的青菜，蘿蔔片，紅辣椒撈出來一把，切成小塊，炒炒。

6、撈出差不多一碗罈子裏的漿水。 把漿水倒進炒菜的鍋裏， 放鹽，攪拌攪拌，煮開。

7、漿水和麪條分開煮。

8、漿水煮開了以後，撈出來放在碗裏待機，麪條煮開了以後，放到有漿水的碗裏即可食用。