冰激凌的蛋黃糊熬多長時間 冰激凌的蛋黃糊熬15分鐘可以嗎

1、冰激凌的蛋黃糊一般在攝氏80度左右熬15分鐘，全程要不停的攪拌，熬製粘稠狀即可，放到一旁備用。

2、冰淇淋要加蛋黃的原因:蛋黃中含有卵磷脂，能起到乳化劑的作用（天然的乳化劑），乳化劑能將水分和奶油充分的融合；蛋黃可以起到凝固的作用，比用純牛奶做冰激凌，效果要好。

3、冰淇淋製作中用蛋黃是衞生的。因為在冰淇淋配料時是需要高温殺菌的，一般在攝氏80度左右15分鐘。否則不只是不衞生，冰淇淋的口感也不好，因為它沒有蛋黃的香味反而會有生雞蛋的腥味。