魚香肉絲家常做法步驟 魚香肉絲如何做

1、食材：豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿蔔、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜麪醬、雞精、芡粉、食用油、醋。

2、用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發幹，再多次重複加水、抓捏、發乾過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多餘的水，加入芡粉，抓捏均勻後備用；

3、杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤，葱切花裝碗；

4、姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜麪醬、雞精一併裝碗；

5、炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生後裝入菜盤備用；

6、炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速劃散炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋；

7、已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，肉絲放在上面就行；

8、餘油留鍋內，倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘；

9、調為大火，葱花下鍋炒至半透明，約半分鐘；

10、倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘；加入10毫升醋，翻炒均勻後起鍋 。