如何辨別茶葉的具體分類 應該如何辨別茶葉的具體分類

1、綠茶：清湯綠葉。 又稱不發酵茶。以適宜茶樹芽梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

2、紅茶：紅湯紅葉。茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻、發酵、乾燥等工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，得其名。 加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的綜合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。

3、青茶：色澤青綠、湯色金黃。最有名的武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂、鐵觀音、奇蘭、黃金桂、凰單樅、凰水仙、嶺頭單樅、凍頂烏龍等。

4、白茶：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺淡。珍稀變異茶種。這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶是我國的特產，多產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，台灣省也有少量生產。

5、黃茶：黃湯黃葉。 黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，這種黃色是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。製茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、乾燥、分級等十道工序。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。

6、黑茶：湯色暗褐油黑。 由於原料粗老，黑茶加工製造過程中一般堆積發酵時間較長，因為葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、雲南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。