為什麼月餅會塌腰 知道這四點做月餅不再是問題
- 健康養生
- 關注:2.09W次
1、餡料含水或油過多又未調低爐温,延長烘烤時間,過多的水或油未蒸發而餡軟;導致月餅塌陷。
2、餅皮面粉筋度過低,收縮力不足;容易瀉腳。壓模時用力不均勻或壓得不夠實。容易斜歪二。收腰。
3、餅皮筋度過強。收縮力太大。導致收腰。
4、內陷原因,月餅內陷選擇了一些持糖、有能力差的內餡兒,如豆蓉類的,在烘焙的時候此類月餅也比較容易塌陷的情況。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/shenghuo/yangsheng/vmdnj1.html