黑豬肉怎麼辨認好壞 如何辨別正宗黑豬肉

1、看肉皮厚薄。黑豬肉皮在0.4至0.5釐米間，白豬肉皮多在0.3釐米內。

2、看肉色深淺。黑豬的瘦肉色彩深紅，白豬的瘦肉顏色較淡甚至發白。新鮮黑豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉有些呈有光澤的白色。而不新鮮的雛牧 香黑豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪有些有污穢，呈淡綠色。病死黑豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母黑豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉有些呈暗紅色。

3、看皮下脂肪厚薄。黑豬皮下肥膘一般在4至5釐米間，而白豬一般只有1至2釐米。接觸新鮮的黑豬肉表面，感受微幹或稍濕，但不黏手；而不新鮮的黑豬肉，摸起來會感受表面枯燥或有些黏手。

4、看毛孔大小。養豬第一股黑豬毛孔粗大，新鮮黑豬肉質地緊實賦有彈性，用手指按壓後，能敏捷康復原狀；而蜕變黑豬肉，因為其安排遭到破壞，用手指按壓後，康復速度慢，乃至按壓處會一直呈窪陷狀。

5、觀外表。看特殊部位，像梅花肉，還有漂亮似牛眼肉的花紋，這在白豬肉上是不可能的。 定心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的黑豬肉，肉質不潔淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。