鹼面是小蘇打嗎 鹼面不是小蘇打
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1、鹼面不是小蘇打。
2、小蘇打的功能和鹼面的功能類似,都可以用來食品加工,鹼面就是食用鹼,是一種食品疏鬆劑,不具備發酵功能,在傳統老面發酵饅頭中,用於中和多餘的酸味,食用鹼適量的食用,可以增加食品的色香味形,提高人們的食慾。
3、小蘇打,學名碳酸氫鈉,屬於化學膨鬆劑,鹼性物質,如果單純的食用其發酵,麪糰發得並不好,只可作為食品製作過程中的膨鬆劑。
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