怎麼煮温泉蛋 温泉蛋的做法

1、水燒開後降温至70-80度，將清洗乾淨的雞蛋放入，水以淹沒雞蛋為好，最好能夠將水温保温在70-75度左右，25分鐘後撈出，在冷水中冷卻就好啦。

2、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的温度為68℃—71℃，蛋清凝固的温度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固温度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固温度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

3、如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升温，水開後煮兩分鐘左右關火，保温五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。