清蒸素鯿魚怎麼做 清蒸素鯿魚的做法步驟

1、玉蘭片200克、油麪筋100克、香菇(幹)30克、澱粉(蠶豆)8克、胡椒粉1克、味精3克、黃酒5克、姜5克、小葱10克、鹽3克、香油2克、白砂糖4克、花生油20克、生抽5克。

將浸髮香菇放入瓦盅，下油拌勻。

2、將姜、葱放在香菇上面，加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒。

3、調好之後入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出，去掉姜、葱，取兩隻切絲。

4、將玉蘭片略浸後洗淨，換清水浸泡約6 小時，再用沸水浸泡2 小時至色白發軟，取出瀝去水。

5、洗較大的筍一隻，將筍尖部位改成魚頭形。6、另選筍肉改成魚尾形，餘下的筍斜着刀橫切成薄片。

7、再取香菇、筍各一片，改成魚目形。

8.油麪筋切成長約5 釐米、寬約4 釐米的塊。

9、將筍片放入沸水鍋，用中火煮約10分鐘，撈起泡在清水裏。

10、用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉，約燜10 分鐘，取出瀝去水。

11、用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入油麪筋、香菇，加素上湯250毫升、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻，用濕澱粉調稀勾芡，取出放在碟裏墊底。

12、將筍片排在上面，砌成鯿魚身形，放上頭、尾、眼，撒上菇絲。

13、再入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘，取出潷去水。

14、用中火燒熱炒鍋，下油，放入素上湯150毫升、香油、精鹽、味精、白糖，用濕澱粉調稀勾芡。

15、最後加油調勻，淋在魚上面即成。