乾紅菜的保存方法 乾紅菜如何保存

1、温度：理想儲存温度約在11℃並需恆長穩定，因為温度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。太冷會使酒成長緩慢，太熱則又成熟太快，酒體不豐富細緻。通常地下酒窖的恆温效果最好。

2、濕度：70％左右的濕度對酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞及標籤腐爛、軟木塞縮小，造成空氣和微生物進入酒中引起變質。太乾則易讓軟木塞失去彈性，不容易拔起。葡萄酒必須橫放，也是為了維持軟木塞的濕度。

3、光度：葡萄酒對於光線相當敏感。存儲葡萄酒時最好不要留任何光線，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產生還原變化，發出濃重難聞的味道。

4、通風：葡萄酒像海綿，易將周圍的味道吸到瓶中去，存儲應避免將洋葱、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒裏。

5、振動：過度的振動會使葡萄酒過度成熟，酒質劣化。所以應儘量避免將酒搬來搬去或置於經常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。

6、擺置：傳統擺置的方式是將酒平放，使葡萄酒和軟木塞充分接觸以保持濕潤。但最近的研究發現，留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統平放的方式會加大這種效應。所以最好還是將酒擺成45度角側放，讓瓶塞同時和葡萄酒及瓶中空氣接觸。

7、存放：葡萄酒可以和威士忌、黃酒、啤酒一起存放，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能接近油漆、燃油等易揮發物品，這些東西會污染損壞葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡，開瓶時也容易敗壞酒的風味。