酸豆角餃子餡做法大全 美味的酸豆角餃子餡做法大全

1、做法一

材料:豆角，豬肉，老抽，黃酒，蜂蜜，花椒，油，葱。

（1）豆角洗淨焯水十五分鐘，撈出過涼水。切成3MM長的段。

（2）把肉切成細條，再切小碎丁，加入老抽，黃酒，蜂蜜，花椒油，葱拌勻醃製一小時。

（3）把肉放到炒鍋裏炒一下，倒出後加入豆角，鹽拌勻。

（4）面加入酵母水和成光滑的麪糰醒發至原麪糰的幾倍大，分成小份擀薄片包成餃子，放到涼水蒸鍋裏二次醒發。

（5）點火水開後計時二十分鐘後關火蓋着蓋子燜三分鐘再開蓋取出即可。

2、做法二

主料：小麥麪粉600克、豬肉(肥瘦)350克、豇豆250克，輔料：蝦皮25克，調料：大葱30克、姜10克、鹽6克、味精3克、醬油15克、花椒粉2克、鹼1克、豬油(煉製)35克、香油25克、酵母15克。

（1）將豆角擇洗淨，用沸水焯至七成熟，撈出瀝乾水分，切成碎粒。

（2）豬肉洗淨，切成碎粒，備用。

（3）將豬肉放入盆內，加入精鹽、醬油、味精、花椒粉拌勻，加少許水，順一個方向攪稠為止。

（4）放入切好的豆角、蝦皮、熟油、麻油葱末、薑末拌勻，即成餡料。

（5）將麪粉與酵母摻在一起，用温水和好，揉勻。

（6）待麪糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透。

（7）分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成餃子生坯。

（8）將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

3、做法三

主料：麪粉600g、肥瘦豬肉250g、自泡酸豆角250g、白糖少許

姜適量、八角一個、紅薯澱粉適量、酵母粉適。

（1） 酸豆角切碎，豬肉剁成肉糜加上切碎的姜、蒜。

（2） 酵母粉加點白糖用温水化開後倒入麪粉中，把麪粉和麪光滑的麪糰，發到兩倍大。

（3）酸豆角和豬肉加鹽，少許五香粉炒入味。

（4）面發好後再揉一揉。

（5）再分成一個一個小劑子，用擀麪杖擀開，可以包餃子了。

（6）水開後上鍋蒸15到20分鐘，關火後過一會兒再揭鍋蓋。