黃鱔怎麼做好吃法大全 黃鱔好吃的做法有哪些

1、做法一

將鍋燒熱後，把切好的臘肉片放入鍋中，用鍋鏟迅速翻炒，煸炒出油，將花椒放入鍋中，炸出香味，將姜蒜放入鍋中爆香，將適量豆瓣醬放入鍋中，稍微炒一下，將黃鱔倒入鍋中，反覆翻炒，加入適量桂皮和一個八角增加香味，加入適量幹辣椒去腥，加入適量蒸魚豉油，增加鮮味，加入適量食鹽、麻辣鮮。反覆翻炒直到水汽炒幹，黃鱔入味，加入適量水，然後將鹽菜倒入鍋中，鹽菜可以最大限度地增加黃鱔的鮮度和美味。最後裝盤即可。

2、做法二

黃鱔宰殺後剪成一段段，沖洗乾淨後用鹽揉搓去除鱔魚身上的黏液，衝淨瀝乾備用。大蒜剝皮，喜歡吃的話可以多放點，葱切細末，姜切絲放一邊備用

起油鍋放入大蒜頭炸至金黃，放入葱姜煸香，倒入黃鱔，煸炒幾下後倒入料酒，多倒點料酒，在倒入生抽一勺，老抽一勺，白糖一小勺，鹽一小匙，少許開水，開中小火蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。出鍋之前灑上一些胡椒粉即可。

3、做法三

鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、葱切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃，倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發，開蓋後加入老抽、糖、葱短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。