牛鞭火鍋做法 牛鞭火鍋怎麼做

1、黃牛鞭1000克，枸杞子15克，老肥母雞肉500克，毛肚、牛環喉、平菇、金針菇、葱白各100克，白菜心、胡蘿蔔各50克。調料:鮮雞油150克，豬油(或牛油)100克，花椒10克，姜30克，料酒100克，味精5克，精鹽10克，辣椒節50克，大蒜35克，五香料少許。

2、將牛鞭用温水反覆浸泡，漲發後撈出，去盡表皮，順長剖開，清洗乾淨，入開水鍋中氽一下，撈起漂冷，撕去浮皮，刮淨雜質，再氽兩次，改成6釐米長長的條。毛肚片好洗淨，瀝乾水。牛環喉改成條，洗淨。平菇、金針菇去蒂及雜質，洗淨擺整齊。白菜心、葱白洗淨，理好。胡蘿蔔順長切片。將以上幾種用料分別裝盤，圍擺在火鍋四周。

3、炒鍋置火上，放豬油燒熱，下花椒炸香，加入雞肉塊，弭下薑片、辣椒節、大蒜炒幾下，烹料酒，加鹽炒勻，加水3000克煮開，下雞油、五香料燒開，打去泡沫，移小火上煮至雞肉酥爛時，撈出不用，然後加入枸杞子、牛鞭條，再煮一會兒，將湯汁、枸杞子、牛鞭等倒入火鍋中，上桌點火，加味精，開鍋即可燙食各種葷素用料。