過滷鹹鴨怎麼做 鹹鴨的家常做法

1、主料：鴨肉、食鹽、亞硝酸鈉（微量）。

2、選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

3、醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開（不能撐得太開），以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。