為什麼茄子炒後會變色 茄子炒後會變色怎麼回事

1、茄子要不變色就要先過油，起鍋油温一定要達到145度。茄子如果放水裏炒，很容易就變色發黑。

2、因為水再怎麼滾就只有100度，等茄子熟透了，茄子裏天然的甜分已經隨着水分流失掉了。當你把植物的葉子撕裂開，第二天再去看，葉子周邊形成了一圈黃褐色蔫葉，葉子受傷後會利用醌類物質進行“自我隔離和消毒”，形成了一圈保護層，斷絕氧氣入侵，然後進行抑制微生物。這種功能是不是像極了人體表面受傷後結疤，同理但不同源。