涼皮湯汁的製作方法 涼皮湯汁怎麼製作

1、食材：辣椒油1勺、調料水1勺、芝麻醬1勺、醋水1勺、蒜水1勺、醬油水1勺、綠豆芽100g、黃瓜絲100g、麪筋100g、香菜100g。

2、調料水陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g。鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精，然後用濾網把大料粉過濾出來即可。

3、辣椒油準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麪（細粉為好）辣椒油大料粉30--35g芝麻15g。試油温：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的温度；不斷往鍋裏放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈。如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油温；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麪一點點試油温，直到辣椒麪放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麪放入油裏；如果辣椒麪放入鍋裏顏色直接變白説明油温過高！要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!

4、醋水：製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。

5、蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

6、醬油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

7、芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻，多攪一會兒，加稍許鹽即可。