澄面的作用和用法 澄面有什麼用處及用法如何

1、澄面（澄粉），又稱小麥澄面，也就是小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成分為小麥。可用來製作各種各樣美味的點心。它實際上是一種加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。澄粉經常用於製作點心，點心皮面會呈透明狀。

2、水晶蝦餃

材料：

澄粉、蝦適量，胡蘿蔔少許，澱粉、食鹽、料酒、香油各適量

做法：

(1)將蝦去殼，去沙線，切成小粒，胡蘿蔔切成小粒，加入食鹽、料酒、澱粉、香油攪拌;

(2)將澄粉揉成麪糰，搓成餃子皮，放入少許的餡料包好;

(3)放在蒸籠上蒸熟即可。