蛋炒飯歷史是什麼 蛋炒飯的做法介紹

1、炒飯的來歷如下：卵火高是是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品，應該算是最早的“蛋炒飯”。蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素（544—606.8.31）愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。他曾把揚州蛋炒飯帶回福建老家。做了改進，把原蛋炒飯中加入了青豆，胡蘿蔔，黃瓜。使其風靡全國。之後，“揚州炒飯”這個名字便在全國風靡起來。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔，需加入冬筍，冬菇，乾貝，蝦仁，雞胗等山珍海味，這時蛋炒飯已經成型了。

2、做法：

（1）原料：米飯、雞蛋、鹽、醬油、香腸、葱、青豆、香菇、胡蘿蔔、蝦仁。

（2）米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。米飯做法：大米洗淨，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油，開鍋後10～15分鐘左右即可；

（3）各種輔料切米粒大小的小碎丁；

（3）雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；

（4）旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內；

（5）然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；

（6）加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。