水果冷庫温度多少合適 保存水果的冷庫温度

1、水果一般在冷庫內的温度在0~15℃，當温度低於0℃時，水果容易發生凍傷，温度高於15℃時，水果容易腐爛不利於水果的保鮮，所以温度這一塊是非常重要的。像常見的水果，香蕉的保鮮温度在13℃左右比較合適，蘋果的保鮮温度在0℃比較合適，芒果10℃～13℃，荔枝為7℃～10℃。

2、蘋果：冷庫温度要求一般是-1℃～5℃，適合的貯藏温度是-1℃～1℃。原因：蘋果低温貯藏還可抑制虎皮病、紅玉斑點病、苦痘病、衰老褐變病等的發生，但是蘋果貯温過低，會引起凍結，降低果實硬度，縮短貯藏壽命。

3、桃子：適合的冷藏温度為-0.5℃-0℃，相對濕度為90%。原因：在低温條件下，2周後會出現冷害症狀，當移到高温環境中後熟時，果肉會變幹、發綿、變軟，果核周圍的果肉明顯變褐，嚴重時外表皮處能看到花紋，且皮色暗淡無光澤，風味改變。

4、葡萄：冷庫貯藏適合温度為-1℃～3℃，濕度為85%～90%。原因：葡萄在保鮮冷庫內通過呼吸作用放出二氧化碳和其他氣體如乙烯、乙醇等。乙烯在庫內積累到一定程度後就會促進成熟衰老，二氧化碳濃度過高又會引起呼吸失調和品質衰變，因此通風換氣是必要的。通風換氣時應選擇氣温較低的清晨或夜間進行，避免雨天、霧天等外界濕度過大時換氣，以免導致庫內温濕度變化過大。