水豆豉發酵温度多少最合適 水豆豉發酵温度多少最好
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1、水豆豉發酵温度應保持在二十五攝氏度至三十攝氏度之間,濕度保持在百分之八十以上。
2、水豆豉以大豆為原料,煮熟後堆積保温。由於細菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質,同時由於呼吸熱和分解熱的鬱積,使原料在堆積中升温達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液,並在分解中產生特殊的氣味。
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豆豉
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