蛋清打不發怎麼補救 蛋清打不發的補救方法

1、蛋白打不發怎麼補救？1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。

2、蛋白打發的竅門：第一，選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右温水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠。