斬魚圓做法 家常斬魚圓的做法步驟分享

1、主料:

草魚850克。

2、輔料:

火腿25克、鮮香菇5克、小葱5克、薑汁5克、黃酒10克、鹽5克、雞油10克、味精3克、豬油20克。

3、做法步驟：

（1）草魚宰殺治淨，去掉腹部肚骨和皮，剔去紅筋，取淨魚肉，切成薄片。

（2）洗淨的魚肉後放在砧板上，剁成綠豆大的粒，放在缽內。

（3）魚肉粒內分兩次加入清水500毫升和精鹽，順一個方向攪拌至魚肉有粘性時，置於陰涼處發漲。

（4）熟火腿5克切薄片，餘下的剁成末。

（5）香菇去蒂，洗淨，炸熟，瀝油，備用。

（6）魚茸內加入黃酒、熟豬油、薑汁水、火腿末、味精，拌勻。

（7）取炒鍋一隻，舀入冷水1500毫升，將魚茸擠成直徑約4釐米的魚圓，邊擠邊下入鍋中。

（8）然後把炒鍋置中火，漸漸加熱，如水稍沸，即添加冷水，防止魚圓外老裏生，並用手勺背輕輕地翻動，隨時撇去浮沫，至魚圓呈白色時、改用微火“養”煮5分鐘，再用旺火燒沸。

（9）取碗一隻，放入精鹽、味精，將魚圓連湯盛入碗內，蓋上熟火腿片、香菇、葱段，淋上熟雞油即成。