松露棉花糖的做法 做松露棉花糖的竅門

1、50g玉米澱粉放進鍋裏，小火炒至玉米澱粉有熱度即可。炒好的玉米澱粉和50g糖粉混合過篩，篩在烤盤上，薄薄一層即可。

2、15g吉利丁放入涼開水中泡軟。泡好的吉利丁片瀝乾水分，隔水加熱成為吉利丁液。

3、100g蛋清加入適量的檸檬汁，分三次加入40g細砂糖，打發至硬性發泡，提起打蛋頭有個直立的角尖。70g蔓越莓果泥、40g清水、200g細砂糖加入鍋中，中小火加熱，途中不斷攪拌。

4、熬煮加熱至114度，即可離火。煮好的蔓越莓糖水緩緩倒入打發好的蛋清裏，持續攪拌。

5、加入吉利丁溶液繼續攪打，打至不燙手，質地光滑。將蔓越莓棉花糖糊倒入裝有裱花嘴的裱花袋中，垂直地擠在預先鋪有糖粉和熟玉米澱粉混合物的烤盤中。

6、松露棉花糖的做法在棉花糖表面撒上剩餘的的糖分和熟玉米澱粉，待完全涼卻後，用刷子掃去表面多餘的粉末。100g可可脂含量65%黑巧克力幣隔熱水融化，放置不燙手後，用牙籤或者是叉子叉住棉花糖沾裹上巧克力融液，抖落多餘的巧克力融液。

7、放入可可粉中滾一下，抖掉多餘的可可粉，小巧可愛的松露棉花糖就大功告成了。