手指棉花糖 手指棉花糖的做法

1、主料：玉米澱粉100克、魚膠粉8克、温水23克、葡萄糖粉33克、水33克、麥芽糖50克、細砂糖66克、白醋1克、葡萄原汁2小勺、水1.3克、色素少許。

2、將玉米澱粉鋪在桌上備用。白醋倒入1.3克水中，拌勻，備用。魚膠粉用温水溶化，備用。

3、水，細砂糖，葡萄糖，麥芽糖倒入鍋中，煮沸，轉小火，繼續煮至112度，離火，冷卻至80度。加入魚膠粉溶液和葡萄原汁，

4、用打蛋器快速攪打7分鐘，成硬性發泡，依次加入色素，和醋液，分別攪打均勻。裝入剪有圓口的裱花袋中

5、在澱粉上擠出長條，冷卻8分鐘。

6、將澱粉翻撒到棉花糖表面，使棉花糖沾滿澱粉，切成段，在澱粉中拌和均勻，放入網篩，篩去多餘浮粉。