天津包子如何做 天津包子怎麼做

1、用料：普通麪粉500g、老麪肥50g、食用鹼2g、肉末（三肥七瘦）250g、醬油60g、薑末8g、葱末25g、鹽適量、胡椒粉適量。

2、雞精（或味精）適量、香油25g、高湯適量 。

3、麪糰製作：半酵面，即將面分成兩份，將350g面加入適量清水拌勻，加入撕碎的50g老麪肥，和成麪糰，發至兩倍大，另外將剩餘的150g面和成軟硬適中的死麪，醒20分鐘，食用鹼中加入少許開水調勻，揣入發好的酵麪糰中，揣勻後將兩份面揉在一起，再醒20分鐘（在面醒發的過程中可以做餡）。

4、將葱末和香油拌勻入味片刻。

5、將三肥七瘦的豬五花肉剁成肉末，先調入薑末，攪拌均勻。

6、加入醬油攪拌均勻，分四次加入高湯（沒有高湯也可以用清水代替）順同一方向攪拌均勻調成水餡。

7、放入入好味的葱油，繼續順同一方向攪拌均勻。

8、再放入鹽、味精、胡椒粉，調勻。

9、將醒發好的半酵面揉勻，搓出長條，摘成面坯，擀成直徑約8釐米的薄圓皮，將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴。

10、將制好的包子生坯放入蒸籠，開水上鍋，用旺火蒸約8分鐘即可。