安仔粿怎麼做 這種做法最正宗

1、鍋裏水煮開轉中火，慢慢的一點點加米粉同時用攪粿棍順時針攪拌，直到成米糊狀後轉小火，然後少量多次的加米粉攪拌直到成形；盆裏撒米粉接着把攪拌好的米團到到盆裏攤開晾一下；

2、等不那麼燙手時揉成一團（休息一會等米團晾涼），晾涼後倒一點油在盆的邊緣，接着把油一點點的揉進米團裏（接着又休息一會）；

3、休息一會後，在盆的邊緣倒點涼水，接着把水一點點的揉進米團裏（這叫開水），這時候就得看米團的狀態了，如果米團偏硬就休息一會再接着“開水”（“開水”要少量多次），如果米團太軟就揉點米粉（粉也是少量多次的加），揉好後就可以包粿了；

4、糯米浸泡半小時，裝盤子里加少量水（大概米高度的一半）蒸15分鐘。香菇泡發切小，蘿蔔乾洗淨切小粒，花生切小。鍋裏倒入適量豬油炸香菇粒跟蘿蔔粒；

5、香菇，蘿蔔乾炸香後（這時候鍋裏油如果較多就勺點出來）就跟蒸好的糯米，切好的花生，蝦米，鹽，五香粉，芹菜粒一起攪拌均勻，接着就可以包粿了；

6、提前半天洗乾淨晾乾水份的韭菜切碎，加鹽，豬油，食用鹼一點點，攪拌均勻就可以包粿了；

7、材料準備好後，就開始包粿，糯米要趁熱包；

8、蒸粿的時間，水開下鍋蒸20分鐘。上鼎粿最好吃，必須吃幾個。