南京涼粉的做法 南京涼粉怎麼做

1、食材：豌豆澱粉100克、水600克、大蒜適量、黃瓜1根、蝦皮1把。

2、用一半的水量300克倒入澱粉，攪勻化開。

3、小奶鍋中放300克水，大火煮開。

4、把澱粉水倒入鍋中，放中小火，一直攪拌。

5、會漸漸從完全不透明的乳白色變為半透明的白色，也變得粘稠。

6、關火，趁熱再攪拌一下把氣泡攪拌掉保證涼粉光滑無氣孔，再把涼粉表面儘可能抹抹平，蓋上鍋蓋子自然冷卻凝固，不蓋蓋子的話最上面一層會風乾口感不好，有蒸汽水可以直接倒出來。

7、放涼後就可以完整從鍋裏脱模倒出，表面很光滑。

8、調醬汁，四勺醋，一勺生抽，一勺麻油，一小勺糖或蜂蜜，半小勺鹽，最後用一勺涼白開調開即可。