溜腰花做法家常 溜腰花的烹飪方法

1、主料：豬腰子400克。輔料：玉蘭片12克,澱粉(蠶豆)8克,木耳(水發)8克,油菜15克。調料：醋5克,醬油20克,香油2克,小葱6克,鹽1克,香菜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,花生油50克。

2、將腰子一片兩開，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上鍥成一條條 平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然後每片改四刀窄長條；

3、用清湯、濕澱粉、醬油、味精，香菜梗、香油兑成汁水；

4、玉蘭片、木耳、油菜均切象眼片；

5、先將腰花入沸水內一氽，撈出控淨水；

6、勺內放入油燒至九成熱時倒入腰花一衝，迅速撈出，控淨油分；

7、勺內加底油25克燒熱，用葱、蒜爆鍋，隨即烹入醋，加玉蘭片、木耳、油菜偏炒；

8、再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成濃熘芡，盛出即成。