重慶涼菜做法大全集 重慶涼菜的做法

1、涼拌黃瓜，首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，醃製15分鐘洗淨。幹辣椒切節。鍋中倒入油，下入花椒粒、幹辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。準備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁，就製作完成啦!

2、涼拌菜芯，材料：白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。做法，白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，醃製15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。醃好的白菜沖洗幾遍，擠幹水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。涼拌菜芯就這樣做好了。

3、涼拌蒜蓉茄子，將蒜子切成蒜米狀，大蒜葉切碎。鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。接着我們來調碗芡：在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油，加入適量清水拌勻即可。將蒸好的茄子用刀劃成條狀，將調好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜葉備用。鍋中放油，將油燒至九成熟後，直接澆在茄子上就完成了。