冷菜拼盤的步驟有哪些 關於冷菜拼盤的步驟
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1、大葱切成段,生薑切成片,肉蔻和草果敲破。
2、鍋里加入足量水,加入生薑、幹辣椒、大葱、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香葉、八角,冰糖大火燒開,再加入料酒、老抽、鹽。
3、將牛肉切成大塊放入,開中火煮40分鐘左右。
4、放入鴨胗和豬肝,再煮約20幾分鐘。關火後讓食材在湯裏泡上半天。
5、香腸蒸熟。
6、花生炸熟。花生清洗乾淨,冷油冷鍋放入花生,炸至花生爆開後用餘温將花生炸香,涼後就脆了,出鍋前撒少許鹽。
7、香腸、醬鴨胗、醬豬肝、醬牛肉,都切成薄片裝入盤子四周,中間裝入花生即可。
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