話梅的做法有哪些 話梅排骨怎麼做
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1、冷水下排骨在鍋裏,放幾片姜,等滾後有好多泡沫,用勺撇開,排骨不要用冷水衝,用勺子避開泡沫撈起即可;
2、鍋放油,下幾片姜,再加入4--5茶匙砂糖,等鍋熱後糖變成半焦,轉成褐色;
3、此時要及時放排骨,迅速翻炒,使排骨均勻的沾上糖色,這就是我們常説的炒糖色了;
4、再倒入小碗中的話梅與話梅汁了,再加水剛能沒過排骨表面;
5、燜一下排骨,汁幹到差不多時,再就沾少少汁上來,用舌頭試味;
6、不夠味的自己調節,撒少少胡椒麪,燜至汁剛能就加水澱粉;
7、加入澱粉,攪拌均勻,慢火收汁可上碟了。
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