做麪包失敗後面粉如何處理 怎樣才能做好麪包
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1、把這些麪糰當作是“中種”,在第二次攪拌時候加入使用,需要注意的是酵母的使用量需要適當的增加。簡單來説就是按照“二次發酵法”使用。
2、加水量,加水太多面團軟發酵也不成功;
3、使用麪粉需要專用麪包粉;
4、酵母添加量以麪粉為基數的1.5-2%,如果是做高糖麪包更高一些;
5、麪糰的攪拌温度,温度不能超過35度,否則很大程度上影響發酵和品質;
6、攪拌過度---這個情況很少有,主要是説麪糰和好後,再繼續攪拌,麪筋被破壞“水化”。
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