如何做麪包增香 怎樣才能做出香氣誘人的麪包？

1、適量地加糖

糖是美拉德反應(表皮變黃散發香味的過程)的主力軍,食物的棕色和獨特香味都歸功於“糖”。烘焙食物中常用的食用糖有白砂糖、綿白糖、赤砂糖等等。一般來説,2%的糖就足以供給面團發酵,而剩餘的糖則用於麪包的着色及香味物質的產生,糖越多,麪包表皮着色越快,烘焙香味越濃郁。但是用糖過多則對身體健康有不好的影響,還是適量添加糖為好。

2、控制好温度

熱量對面包製品的質量有着極其重要的影響。若爐温過高,麪包表皮過早形成,但內部仍未成熟,也沒有面包香味。若爐温過低,則烘焙時間會變長,麪包的香味物質也會揮發掉很多。一般麪包烘烤温度控制在190℃至230℃為好。

3、拿捏好時間

烘焙時間的長短對面包的消化率和麪包色、香、味的形成有一定的影響。麪包的質量越大,烘焙所需要的時間越長。小麪包的烘焙時間多在8~12分鐘,而大面包的烘焙時間可長達1小時。適當地延長烘焙時間可使麪包的糊精、還原糖、水溶物增加,更好地發生美拉德反應,使麪包更香。