上海紅燒肉的做法最正宗的做法

上海紅燒肉是中國傳統的經典菜餚之一，也是上海菜系的代表菜之一。它以豬肉塊經過燉煮而成，肥而不膩，香而不腥，口感鮮嫩，色澤紅亮。下面就是上海紅燒肉的最正宗的做法。

材料：

- 豬肉五花肉500克
- 薑片4塊
- 八角2顆
- 料酒適量
- 冰糖適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 醬油適量
- 鹽適量

步驟：

1. 先將五花肉切成2-3釐米見方的塊。將鍋中加入適量的水，放入五花肉塊，加入薑片和料酒煮開，然後撈出漂洗乾淨。

2. 鍋中倒入適量的食用油，加入八角進行熱油爆香。

3. 將五花肉塊放入鍋中，煎至兩面金黃。

4. 加入適量的冰糖翻炒，使其糖溶化成紅色糖色。這個過程需要掌握火候，火不要太大，防止糖炒糊。

5. 加入適量的生抽，老抽和醬油，攪拌均勻，使豬肉塊均勻上色。

6. 加入適量的熱水，淹沒豬肉塊，加入少許鹽，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉1-2個小時，使豬肉塊變得鮮嫩。

7. 燉煮過程中要注意掌握火候，火不要太大，慢慢地讓肉變得酥爛。同時，翻煮時注意均勻翻煮，以免煮爛變成糊狀。

8. 等到肉變得酥爛後，再大火收汁，使湯汁濃稠，包裹在豬肉塊的表面。

9. 最後，將將成菜的上海紅燒肉塊裝盤，撒上葱花點綴即可。

上海紅燒肉是一道需要耐心和技巧的傳統菜餚，通過煎炒，燉煮，以及煮糖收汁的過程，使豬肉塊口感鮮嫩，入口即化。紅燒肉的色澤紅亮，香氣四溢，肥而不膩。