南京酸菜魚的做法 怎麼做南京酸菜魚好吃

1、準備材料：酸菜、草魚、山辣椒、姜、葱、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油、生粉。

2、一般用草魚或者黑魚為佳，洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅，將欲身和頭部分開，魚頭對切。

3、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺着魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。

4、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。

5、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

6、切好葱段、姜粒、蒜粒待用，魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。

7、酸菜、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

8、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）。

9、小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。

10、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

11、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）

12、然後將葱段和胡椒粉以及芝麻放於表面，將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。