桂花餅怎麼做 需要哪些工藝呢

1、制熟粉：小麥麪粉裝進籠屜煮熟(時間20分鐘)取下製冷後，用破碎機打細。即完善粉。

2、制糕粉：將檽米以50～60℃温開水清洗4～5分鐘，撈出攤在簸箕裏濾幹水份，隔日以河沙(菜籽油制過的河沙)炒泡(不可以炒黃)，再用電量外磨成粉子，即是糕粉(別稱雄粉)，再把糕粉攤在簸箕上露2～3天，用力捏粉子結團經久不散就可以了。

3、制提糖：按白砂糖50KG的佔比加麥芽糖2～2.5KG、水7.5KG，燒開之後化油1Kg熬至120℃上下，糖液體入水裏能成坨時，就可以舀起放進冰鍋拌和至翻砂工藝，變成提糖。

4、制心子：按調料將白砂糖、熟粉、熱鍋冷油糕粉、蜜桂花樹拌和勻稱，篩粉，去除殘渣，即成心子。

5、裝盆、成形：以木質框具。先將拌和的底、布料，用1/5放進框中，敖薄薄一層做為功底，正中間放上心子，再以4/5的底、布料鋪平作糕擀麪皮，擀平，卡緊，同薄刀劃為正方形條形，隨後包裝。