青欖怎麼加工保存 青欖如何加工保存

1、原料處理：用半成品欖胚作原料，先除核後脱鹽，可用人工捶打使欖肉裂開而剝去欖核，再進行欖胚脱鹽，這樣能縮短浸水脱鹽時間，比整個欖胚脱鹽時間減少一半，保留3－5％鹽分。

2、糖液配製:配40％濃度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2％食鹽、1％檸檬酸、0.1％苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸後加入欖胚。浸漬。

3、為了縮短生產週期，採用浸、煮相結合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度，因為欖胚經過鹽醃後有一定堅硬度而不會被煮爛，但直接煮時不可時間過長，一般十分鐘的加熱時間便足夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個星期左右便可完成，透糖完畢可拌入少量甘草粉。

4、烘製:在65℃下烘到半乾，含水量22－24％。

5、包裝:橄欖食品可以逐個包裝，既衞生，又有包裝裝璜。

6、青橄欖很好保存的，紮緊陰涼處保存就可以，放塑料袋裏紮緊袋口放冰箱保鮮或者陰涼處。

7、放陶瓷罐或者陶的容器裏蓋蓋子陰涼處保存也很好的

8、以前的時候人們把摘下的新鮮青橄欖放木桶裏，用芭蕉葉鋪蓋。放於土穴或陰涼的山洞，或陰涼的土屋裏，可保存數月之久。