火鍋底料的材料以及怎麼做 火鍋底料怎麼做

1、牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、 生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大葱1兩3寸段。

2、炒制前先把香料剪成2寸長得節，用温水泡大約20分鐘，花椒泡漲，準備2口炒鍋，一個裏面放(豆瓣，大葱，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9樣拌勻。

2、另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

3、至到油淋完為止，然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制。

4、直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。