牛肉雞蛋軟餅的做法 如何做牛肉雞蛋軟餅

1、食材：中筋麪粉200克、雞蛋3個、牛肉餡150克、鹽適量、香葱4棵、涼水適量、油少許、醬油少許。

2、麪粉入大碗中，雞蛋也打入碗中。

3、先用小勺將雞蛋與麪粉攪拌幾下，再逐量加涼水，以不規則的方向不停地攪拌；直到麪糊用勺子舀起來後呈直線垂落，沒有明顯的麪疙瘩；加少許鹽，混合幾下，靜置幾分鐘。

4、餳麪糊的時候來處理一下餡料：小葱切末備用。

5、炒鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將牛肉餡倒進鍋中，迅速用鏟子尖劃散。

6、牛肉稍變色後，撒少許鹽、倒少許醬油，調味上色，再撒1/3的葱末，翻拌均勻，盛出備用。

7、平底煎鍋中倒少許油，油不要多，潤一下鍋底即可；油温熱的時候，舀適量麪糊倒入鍋中，端鍋離火，迅速轉動鍋子，讓麪糊鋪滿鍋底，將鍋子重新放回火上，中小火。

8、趁着表面的麪糊還未完全凝固，將適量牛肉餡均勻地撒在餅皮上，再撒適量香葱末，用鏟子稍微按壓幾下，使牛肉餡完全粘合在麪皮上。

9、轉動餅皮，用鏟子輔助翻面，烙20秒後出鍋。