腦髓卷怎麼做 腦髓卷的做法教程

1、上好白麪粉500克、飴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克鹼1克。

2、將豬肥膘肉剁成肉茸，放入白糖、精鹽攪勻，凝後即成糖肉泥。

3、麪粉加清水300克和勻，再摻加酵面、飴糖和鹼，揉光滑，至起麪糰筋後，蓋上濕布餳15分鐘，再稍揉，擀成1釐米厚，40釐米寬的麪皮，均勻地抹上糖肉泥，自外向內捲成直徑3釐米的筒，稍拉長，壓扁成7釐米寬，切成20個寬條，逐條翻折1/5，在疊起的麪皮中用刀背輕輕橫壓一下，再繼續翻折一層，同樣在麪皮中輕壓一下，然後將未折的端同樣朝上摺疊1/5，即成一端為三層，另端為兩層的腦髓卷生坯。

4、籠屜內輕刷一層熟豬油，放人腦髓卷生坯，放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。