油條加明礬的作用
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油條加入明礬有助於增加油條的脆度和韌性。明礬(化學名:硫酸鋁鉀)在烹飪中常被用作固化劑,它能夠與麪糰中的蛋白質發生作用,形成網狀結構,增強麪糰的黏性和彈性。這種結構能夠幫助油條更好地保持形狀,使其表面更加酥脆,內部更有嚼勁。但使用明礬需注意用量,過量使用可能會影響口感或健康。
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油條加入明礬有助於增加油條的脆度和韌性。明礬(化學名:硫酸鋁鉀)在烹飪中常被用作固化劑,它能夠與麪糰中的蛋白質發生作用,形成網狀結構,增強麪糰的黏性和彈性。這種結構能夠幫助油條更好地保持形狀,使其表面更加酥脆,內部更有嚼勁。但使用明礬需注意用量,過量使用可能會影響口感或健康。