什麼是明油 明油的作用

1、尾油，又稱明油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。

2、增加菜餚的色、香、味。

眾所周知，由於油脂具有一定的光亮作用。

尤其運用於勾芡後的菜餚，油與芡汁配合在一起，呈半透明狀，更能呈現出油亮的光澤，故包尾油能給菜餚增色，達到增加菜餚亮度的效果，甚至某些尾油本身就有一定的色澤，如紅亮的泡椒油、紅油等，可使成菜的顏色更加紅亮；姜油、葱油、蒜香油、麻油等，因為其具有特殊的香氣，同時還能輔佐菜餚增香；紅油、豆瓣油、花椒油、菌油、雞油等分別具有辣、麻、鮮等味道，故用作尾油，同樣能增加菜餚的風味。

3、尾油能起到滋潤滑鍋的作用。

某些扒制菜和燒製菜在收汁後，汁液會變得濃稠，此時又尚未離火，很容易出現粘鍋現象。加入尾油後，能潤滑鍋底，且使菜餚表面沾上油脂，滋汁變得略稀，便於翻鍋處理。

4、在燒、燴、熘、扒等菜餚製作過程中淋入尾油，油脂附在菜餚面上，可防止熱量散失過快，從而起到保温的作用。而在一些蔬菜菜品中，淋入尾油還可起到保持原料色澤的作用。