炸肉丸怎麼做好吃 炸肉丸外酥裏嫩的做法

1、食材：豬肉500克、鹽適量、白胡椒粉5克、花椒適量、大葱1根、薑末適量、雞蛋1顆、玉米澱粉適量。

2、處理好食材。把豬肉清洗乾淨，有條件的可以選擇梅花肉。洗乾淨以後剁成肉末讓道容器中。將大葱白切段，姜切成末。

3、找到一個更大的碗，調製醃製豬肉的料水。將葱白段、薑末、花椒、八角放入碗裏，最後加入適量的開水，浸泡30分鐘。

4、在料水浸泡的時候，我們來調製肉末餡兒。首先在肉末中依次加入5克白胡椒粉、一小勺鹽攪拌均勻。注意要用筷子往同一個方向攪拌，這樣肉末才筋道，炸出來的丸子才彈牙。

5、只需要這幾種簡單的調味品即可，不用加葱花和醬油，這兩樣不要放！如果加了葱花在炸的時候很容易把葱花炸焦，影響口感。加了醬油攪拌就會影響我們炸丸子的成色，用鹽代替醬油即可。

6、攪拌至肉末黏性很強以後再加入80克左右的泡製好的料水，繼續將料水完全融合於肉末中即可。最後打入一個雞蛋和少量玉米澱粉。如果不喜歡加雞蛋可以不加，但玉米澱粉一定要加。加料水的好處是可以有效去除豬肉的腥味，加玉米澱粉和雞蛋是為了肉丸的口感更鮮嫩，更酥脆、QQ彈彈的。

7、開炸。油温五成熱以後，可以利用勺子這個廚具，將肉丸在虎口處擠出原形，用勺子剝下來放入鍋中炸到表面金黃、滋滋冒油即可控油裝盤。