雞肉怎麼炒才嫩 你學會了嗎

1、第一是醃製。雞肉要想嫩醃製時一定要加入澱粉，才能鎖住肉的水分。經過實踐證明一個效果更好的方法，那就是在醃製雞肉的時候，除了加入澱粉，再加一勺雞粉。

2、第二是炒。絕大多數人在炒肉的時候不喜歡先炒肉，而是像做其他菜一樣整個過程中一直向鍋里加材料，等菜炒完成之後，炒出的肉經常會肉質口感差，太老嚼不動。原因就是炒的太久了，特別像雞肉豬肉這一類比較易熟的肉類。先把肉快速翻炒盛出來，等菜炒至差不多的時候再加入肉，雖然麻煩了一些，卻保證的肉質非常的鮮美。

3、第三就是配料。把姜蒜豆豉分別放進鍋裏翻炒出香味，再把洗淨的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘。倒清水下鍋，最好是飲用純淨水，水的量與雞肉持平