正宗紅燒肘子的做法 口感味濃肉糯入口即化，佳節宴客好選擇

1、我直接去超市買了一個豬肘子回來，之後先把豬肘子上的毛用明火去掉，再用刀刮乾淨，接着洗乾淨，瀝乾後在瘦肉部分切幾刀，或者其他部分戳幾刀待用。如圖。把姜洗乾淨，切絲後待用。

2、把鍋洗乾淨，開火，倒油，順便放三四勺白糖進去，換小火，慢慢把糖熬成糖漿，等看見糖焦黃後把瀝乾的豬肘子放進去，快速沾上糖漿上色，因為是小火，沒有經驗的就慢慢來吧，我也沒經驗，反正就是等豬肘子兩面都變成焦黃了，就差不多了。接着加生抽，再翻炒均勻，就是上色好看。再加鹽，加水，這時候換大火，讓水沸騰着吧。如圖。再把姜放進去煮。

3、把高壓鍋洗乾淨，接着把炒鍋那邊的火關掉，把豬肘子倒進高壓隔裏，看看高壓鍋裏水夠不夠，不夠再添一點，至少漫過豬肘子的三分之一。如圖。蓋上蓋子後，開火，等高壓鍋開後換小火，大概燉三十分鐘左右。

4、在等高壓鍋燉肘子的過程中，我們把金針菇洗乾淨，去掉老的部分，葱和香菜洗乾淨，切好待用。大蒜拍好，剁碎待用。香菜不喜歡的可以不要加進去。

5、等時間到了，我們先把火關了，這時候，把炒鍋洗乾淨，開火，倒油，加點鹽，油開後把金針菇炒一下，炒熟後裝盤待用，如圖。這時候再把高壓鍋打開，用筷子戳戳肘子是不是夠透了。不透就繼續燉唄，不然很難吃啊，夠了就行。把肘子直接放在金針菇上面。剩下的汁待用。

6、再次把炒鍋洗乾淨，開火，倒點點油把葱，香菜，蒜泥爆香，接着把高壓鍋的汁倒進去，適量就好，不必全部。再用水兑澱粉後倒進炒鍋裏，等汁粘稠後，直接關火，把汁倒在肘子上就可以了。