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醃製的糖蒜髮綠怎麼回事 告訴你醃製的糖蒜髮綠怎麼回事

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1、糖醋蒜剛醃了兩天就變綠了,也是正常的情況,不必擔心。

2、大蒜在泡醋的前提下,如果是在比較低温環境中,大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分,繼而轉化成綠色的大蒜色素,這樣糖醋蒜就會變綠了。因此,糖醋蒜剛醃了兩天就變綠了,考慮是因為放在了比較低温的環境中,屬於正常的情況,不必擔心。

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