酸菜肥牛的正宗做法

酸菜肥牛是一道具有酸辣口感的經典川菜，下面是它的正宗做法：

所需材料：
1. 牛肉片：250克（可以選擇肥瘦相間的牛肉）
2. 酸菜：適量
3. 蒜末：適量
4. 薑末：適量
5. 幹辣椒：適量
6. 料酒：適量
7. 生抽：適量
8. 蠔油：適量
9. 雞精：適量
10. 白糖：適量
11. 胡椒粉：適量
12. 食用油：適量

步驟：
1. 將牛肉切成薄片，並用一些料酒、生抽、蠔油、胡椒粉和少許鹽醃製約15分鐘。
2. 將酸菜切成小段，並用清水漂洗去掉多餘的鹽分。
3. 熱鍋中加入少許食用油，倒入蒜末、薑末和幹辣椒煸炒出香味。
4. 加入醃製好的牛肉片翻炒至變色。
5. 加入少量料酒和鹽繼續翻炒均勻。
6. 加入酸菜繼續翻炒片刻。
7. 加入適量的水，蓋上蓋子煮約5分鐘，使牛肉更加嫩滑。
8. 加入適量的生抽、蠔油、白糖和雞精，繼續煮片刻，使酸菜的酸味和肉的鮮味充分融合。
9. 最後可以根據個人口味調整調味品的用量和添加少許花椒、香菜等進行點綴。
10. 裝盤後可以撒上一些蒜末和麻油增添香氣和風味。

這樣，一道美味的酸菜肥牛就製作完成了。你可以將其作為主要菜餚，搭配米飯或麪條一起享用。