重慶正宗酸菜雞怎麼做 重慶正宗酸菜雞的做法

1、食材原料:跑山土雞1只，姜，蒜，泡椒，野山椒，酸菜，小葱，花椒，豬油。

2、稱活土雞3－5斤，快迅殺好雞，雞血盛於碗中、將殺好的雞子放入70-80℃水的桶中、快迅且均勻攪動、使其充分受熱均勻翻滾幾秒鐘後、將雞放入電動脱毛機內、啟動機器開關、使其脱毛乾淨、關掉電源、取出雞 。

3、仔細挑選未脱淨的細雞毛、然後用廚片刀破開雞肚、取出雞子內臟、並用清水洗淨血漬和雜質、切掉雞翹（雞屁股），將破腹洗淨的雞子平放於案板上用砍刀剁成2－3釐米小塊、雞頭對破。

4、炒鍋置於猛火上，淨鍋內放3－5兩豬油，待油化開，燒至4－5成油温（50―60度）時，快迅下雞塊翻炒，同時加入啤酒（1－2兩），翻炒2－3遍即可加入7斤冷水。放入重慶酸菜雞一包，攪拌均勻、倒入高壓鍋、中火燒開壓制8－15分鐘即成。

5、高壓鍋冷卻後將壓制好的雞湯倒入不鏽鋼盆內，撒上香菜，即可出鍋。