凍子的做法和配方 豬肉凍子的家庭做法

1、瘦豬肉1公斤，雞蛋2個，結力片50克，雞蛋清1個，西紅柿250克，罐頭豌豆15克，生菜葉100克，胡蘿蔔50克，辣根沙司125克，葱頭50克，芹菜25克，嫩芹菜葉10克。精鹽、味精、雞清湯各適量。

2、瘦豬肉洗淨，去筋膜；葱頭去皮，芹菜摘筋，洗淨；把胡蘿蔔去皮，洗淨。

3、雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片；把結力片用冷水浸泡40分鐘，泡軟，潷去水。

4、煮鍋放清水，加入葱頭、芹菜及整根的胡蘿蔔，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇淨浮沫，移至温火煨煮；胡蘿蔔煮熟後，立即撈出，晾後，切成花形片；瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。

5、再將肉湯過籮後再入另一個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀態為好）待湯清澈時下入味精、精鹽、用淨紗布過濾一次，盛入潔淨的容器，晾涼待用。

6、把豬片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜鋪擺於冰箱作凍子的專用模具裏，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鐘，待主料和配料凝潔之後，再將餘湯倒入，放入冰箱，次冷卻。

7、食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉。