腰花怎麼處理才不腥 腰花要這麼做才不腥噪

1、我們一定要選擇表面光滑、飽滿的豬腰，不能有傷口和血斑，把豬腰外面的白色筋膜撕掉，然後從中間片開，去除白色的腰騷，這個部位腥臊味很重 一定要去除乾淨。

2、再把豬腰用清水沖洗幾遍，充分去除裏面的血水後準備改刀，先傾斜着45度打上一字連刀，刀口間的距離不要超過5毫米也不能切透，再對角切成十字花刀，每一刀都要粗細均勻，這樣才能保證炒出來的腰花嫩度一致。

3、然後把腰花切成三釐米寬的長片，用清水淘洗幾遍瀝乾水分準備碼味，加入食鹽2克，胡椒粉2克，胡椒粉能夠避腥去異味，料酒10克去腥，順着一個方向攪勻，再抓入一小撮澱粉，鎖住豬腰中的水分醃製10分鐘，豬腰的水分比較大，一定要碼乾粉才能粘的牢固。

4、準備幾根蒜苗切成段，大蒜切成片，生薑切成菱形片放在一起，抓入一小把幹辣椒，一小撮花椒備用。

5、急火快炒的菜，碗料一定要提前勾兑，碗中放入胡椒粉2克，白糖10克，老抽2克調色，生抽10克，米醋15克，再倒入一些清水或者清湯攪拌均勻，這裏需要注意糖和醋不要太多比例是1:1.5，荔枝味不像糖醋味酸甜很明顯。

6、把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加多加一些涼油，油温六成熱時倒入腰花，快速滑散炒至翻花立即倒出。

7、鍋內再燒油，油温五成熱時倒入姜蒜幹辣椒和花椒，開小火翻炒把辣椒炒成半紅半黑的狀態，這個時候剛好出來糊辣味，炒的過重過輕都不行。

8、然後淋入碗料，大火燒開以後勾入芡粉，把料汁收至濃郁粘稠放入腰花急火翻炒，讓料汁均勻包裹在腰花上面，下入蒜苗段炒出香味後即可出鍋。